Jeg er vild vild vild med rødbeder. Og chokoladekage og -muffins med rødbede er altså bare et hit! Derfor har jeg lavet en sund udgave af dem, uden sukker og mel.
½ dl kokosmel
½-3/4 dl mandler hakket (i minihakker) til mel
2 æg
1 stor spiseskefuld kokosolie
2 scoop chokolade proteinpulver
1 mellem rødbede revet
½ æble i både, opkogt (så det bliver lidt blødt og er nemmere at blende og blande)
3-4 spsk kakao
20 g 86 % chokolade hakket i stykker (kan udelades)
en lille teskefuld vanillepulver (fra urtekram, ikke vanillesukker)
mandelmælk til konsistens
Kokosolien smeltes og blendes med æg og æble. De tørre ingredienser røres i og der blandes rødbede og chokoladestykker i. Er konsistensen lidt for fast, tilsættes en smule mandelmælk. Jeg brugte kun ½ dl. Blandingen hældes i muffinforme og bages ved 175 grader til de slipper en gaffel (ca 20 minutter alt efter ovn).
De er ikke særlig søde, hvilket jeg personligt er glad for. Hvis du vil have dem sødere kan du tilsætte lidt kunstigt sødemiddel, stevia eller lidt akaciehonning. Derudover kan du også bruge chokolade med mindre end 86 %, da det er mindre bittert.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar